Ich habe die Simple Sharp, sowie die Dia Sharp Platten mit Halter, Winkellehre und das jeweils zweifache Körnung.
Alles von Schmiedeglut.
Messer RICHTIG schärfen!
- Starter*in LordRaiden
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Tilim
Gesandter Shlomos alayhi s-Salām
Das Küchensyndikat arbeitet hart fürs Forum.
Vielen Dank @LordRaiden für diese Zusammenfassung.
Vielen Dank @LordRaiden für diese Zusammenfassung.
Eine sehr gute Zusammenfassung zum Thema Messer schleifen ^^
Eins würde ich vielleicht noch anmerken, was nämlich genauso wichtig, wie das Schleifen des Messers ist, ist die Führung. Viele machen den Fehler, dass sie drücken, statt zu schneiden.
Gerade bei kurzen Gemüsemessern ist es natürlich schwieriger, da die klinge halt extrem kurz ist. Mit nem normalen Kochmesser geht das schon einfacher.
Schnitttechnik 1
Mit der Spitze auf dem Brett und nach hinten durchziehen
Schnitttechnik 2
Mit dem Messer von hinten nach vorn durchziehen
Beides immer mit einer fließenden Bewegung, also nicht drücken. Und die Fingerkuppen immer gebogen am Messer mitführen, dann gibt's auch keine Verletzungen ^^
An und für sich ist das schon richtig, doch nicht gut beschrieben.
Du meinst den sogenannten Krallengriff.
Der Vollständigkeithalber ist zu erwähnen, dass der Daumen immer hinter den vier anderen Fingern liegt
und dass das Messer an den Knöcheln der Finger geführt wird.
Ansonsten gute Ergänzung!
Noch besser: Messer im Asien-Laden für 6 Euro besorgen und bei nachlassender Scharfe neukaufen.
Für die meisten Sachen braucht man keine Schärfe. Aber etwas Klingenfläche ist nett, um das Schnittgut in die Pfanne zu schaufeln. Aber bloß nicht so ein schweres China-Beil. Das in der Abbildung ist von Kiwi und superleicht. In jedem Asien-Laden erhältlich, da sehr beliebt. Eigentlich nicht richtig gehärtet, dadurch aber auch keine Ausbrüche.
Scharfe Messer braucht man für Pilze, weiche Tomaten und so Zeugs. Sehr schneidfreudig und für die Qualität echt billig: Kai-Messer bei TK Maxx.
Kai Sekimagoroku 4000ST bei TK Maxx
Günstige Kochmesser von Kai (Made in Japan) bei TK Maxx nicht nur in Hamburg im Angebot. Die Serie Sekimagoroku 4000 ST gibt es dort vergünstigt.
www.hamburg-schmackhaft.de
Dr. Pepe
Ledersockenstreicher
Ich nutze so einen verhassten Keramikrollenschärfer und einen Schleifstein wie diesen hier:
Und wie ich allein durch die Bildrecherche unbeabsichtigt herausfand, nutze ich ihn auch noch falsch. Das Fazit ist, dass die Küchenmesser für <10 € seit vielen Jahren scharf sind und noch was vom Messer übrig ist. Fast egal, in welcher fremden Küche ich mich befinde, meine Messer sind schärfer. Der Aufwand ist gering, daher wird auch regelmäßig nachgeschäft. Daher kann ich damit leben es falsch zu machen. Für den Alltag reicht es.
Ich muss aber gesetehen, ich würde es gern irgendwann auch mal richtig machen und in der Küche immer ein hochwertiges und scharfes Messer zur Hand, das lange hält. Ich greife sicher irgendwann mal hierauf zurück.
Und wie ich allein durch die Bildrecherche unbeabsichtigt herausfand, nutze ich ihn auch noch falsch. Das Fazit ist, dass die Küchenmesser für <10 € seit vielen Jahren scharf sind und noch was vom Messer übrig ist. Fast egal, in welcher fremden Küche ich mich befinde, meine Messer sind schärfer. Der Aufwand ist gering, daher wird auch regelmäßig nachgeschäft. Daher kann ich damit leben es falsch zu machen. Für den Alltag reicht es.
Ich muss aber gesetehen, ich würde es gern irgendwann auch mal richtig machen und in der Küche immer ein hochwertiges und scharfes Messer zur Hand, das lange hält. Ich greife sicher irgendwann mal hierauf zurück.
Hugo4
Gesalbter Bienenmärtyrer
Der Schleifbock für 27,50 sieht echt gut aus! Hat zufällig jemand Erfahrung mit so einem Teil? Bzw. gibts dabei nen Haken?
Hab das Teil mal vor einiger Zeit gekauft, aber noch nicht richtig getestet. Davor hatte ich Spyderco Sharpmaker benutzt, dann auf Kiwi-Billomesser umgestellt. (Das Teil aus dem Video gefällt mir vom Prinzip her aber besser als Spyderco: Breite, flache Schleifsteine, die senkrecht zur Schneide bewegt werden, bessere Kontrolle des Winkels.) Das kleine Gemüsemesser von Kai könnte ich mal schärfen. Hab aber noch ein superhartes Pulverstahl-Gemüsemesser (Zwilling Twin Cermax), das braucht noch, bis es stumpf wird.
Für das Finish:
Für das Finish: