Allgemeiner Back-Strang

[Gelöschtes Mitglied 590]

https://honigforum.com/threads/foodporn.303/page-22#post-110084 honky/pipa wars

 

[Salati]

willst die wirklich machen, da ist lakritz drauf

 

[Gelöschtes Mitglied 590]

willst die wirklich machen, da ist lakritz drauf

Nur als optische Verzierungsanregung

 

[Mortified Penguin]

Darf ich vorstellen: Mein Sauerteig - Mittlerweile in so in der 150sten Generation. Am 3 November 2020 habe ich die erste Generation angesetzt, damals als Dinkelsauerteig. Bis zur 21. Generation im Februar hatte ich noch dokumentiert, danach war es im Handgefühl. Irgendwann auf Roggen umgezüchtet, dann wieder Dinkel und nun wieder Roggen.
Das Roggenbrot schmeckt mir besser (weil kräfitger) ist bzgl der der Frischhaltung und Zubereitung einfacher.
Viel Zeit braucht das alles nicht, aber Planungswille und Telearbeit/HomeOffice wären vom Vorteil. Die meiste Zeit blubbert der Teig eh vor sich hin

 

[Mortified Penguin]

Darf ich vorstellen: Mein Sauerteig - Mittlerweile in so in der 150sten Generation. Am 3 November 2020 habe ich die erste Generation angesetzt, damals als Dinkelsauerteig. Bis zur 21. Generation im Februar hatte ich noch dokumentiert, danach war es im Handgefühl. Irgendwann auf Roggen umgezüchtet, dann wieder Dinkel und nun wieder Roggen.
Das Roggenbrot schmeckt mir besser (weil kräfitger) ist bzgl der der Frischhaltung und Zubereitung einfacher.
Viel Zeit braucht das alles nicht, aber Planungswille und Telearbeit/HomeOffice wären vom Vorteil. Die meiste Zeit blubbert der Teig eh vor sich hin

Aus dem Sauerteiganstellgut habe ich einen Vorteig gemacht, 24 Stunden stehen gelassen

und heute morgen den Hauptteig angesetzt und daraus dieses Brot gebacken:

 

[Mortified Penguin]

Ich stehe aber auch auf Blaubeeren. Und Kuchen ist nunmal Kuchen. Traditioneller finnischer Heidelbeerkuchen. (Nach Rezept aus dem Buch: Traditionelle finnische Hausgerichte /Perinteisiä kotiruokia) Die runde Variante funktioniert wesentlich besser.

 

[Mortified Penguin]

Weil Kuchen und Äpfel toll sind, sollte man beides kombinieren. Gebacken nach diesem Rezept:

Und Baguettes aus der Vergangenheit: Nach diesem Rezept / Videoanleitung

Die heutigen sind mir unfallbedingt weniger gelungen und vielleicht etwas zu dunkel. Diesmal nach einem Rezept (und Faltanleitung) aus Lutz Geißlers Brotbackbuch Nr.1

 

[ExUser 223]

Da vor ein paar Tagen in Finnland der Geburtstag des Nationaldichters Johan Ludvig Runeberg gefeiert wurde (05. Februar), habe ich mal wieder ein paar Runebergtörtchen gebacken

Runeberg-Törtchen – Wikipedia

de.wikipedia.org

 

[Tilim]

Eigentlich wollte ich auch mal richtig Backen lernen.
Leider sind die meisten Backwaren genau das, worauf ich bei meiner Ernährung eher verzichten möchte.

An alle die gerne selber backen: Wie einfach ist es, so ein Brot selber zu backen?

 

[honky]

Eigentlich wollte ich auch mal richtig Backen lernen.
Leider sind die meisten Backwaren genau das, worauf ich bei meiner Ernährung eher verzichten möchte.

An alle die gerne selber backen: Wie einfach ist es, so ein Brot selber zu backen?

gutes Brot selber backen ist imo das schwerste (jetzt mal abseits von Weißbrot oder Hefesachen)
Soll ja (min 2/3):
1. besser sein als gekauftes
2. günstiger sein als gekauftes
3. Spaß machen
und Spaß macht es längerfristig halt nur wenn mindestens 1 oder 2 erfüllt ist. Braucht einfach viel Übung mit den Zeiten beim jeweiligen Ofen etc.; den jeweiligen Rezepturen je nach Geschmack, usw.

 

[Mortified Penguin]

An alle die gerne selber backen: Wie einfach ist es, so ein Brot selber zu backen?

Naja für die Saaten musst du ein Quellstück oder Kochstück herstellen. Und dann würde ich einen 2 stufigen Sauerteig vorschlagen. (Roggen muss eh versauert werden um ihn hochanteilig backfähig zu bekommen)
Und wenn ich’s richtig sehe ist dies ein Roggenbrot aus Schrot. (Kann mich aber auch täuschen und es ist ein Schrotbrot anderer Getreidesorten + färbender Sirup)

Vielleicht findest du hier was:
https://www.ploetzblog.de/2020/01/04/schwarzbrot-mit-sonnenblumenkernen/
https://www.ploetzblog.de/2018/01/13/koernerkasten/
https://www.ploetzblog.de/2022/01/01/dinkelvollkornmischbrot-mit-25-gerstenkoernern/

Unbedingt vorm Backen lesen.

Und müsstest dir einen Sauerteig züchten. (Gekaufter ist für gewöhnlich nicht triebfähig)

 

[DasBoomerWeib]

Eigentlich wollte ich auch mal richtig Backen lernen.
Leider sind die meisten Backwaren genau das, worauf ich bei meiner Ernährung eher verzichten möchte.

An alle die gerne selber backen: Wie einfach ist es, so ein Brot selber zu backen?

Backe seit ein paar Wochen folgendes Brot (ganz ohne Mehl) und es schmeckt grandios.
Allerdings gebe ich anstatt den 60gr Haselnüsse, 60gr zerkleinerte (!) Kürbiskerne in den Teig (schmeckt herzhafter)

 

[Mortified Penguin]

Eigentlich ist dies dies ein Zitronen-Mousse-Torte nach diesem Rezept: https://www.patrickrosenthal.de/zitronen-mousse-torte/ Und ja Diskriminierung von weißer Schokolade legitim!

 

[Tilim]

Schokoladen Brownies

Eigentlich würde ich ja jetzt die Backgilde verarschen, aber dieser desastöse Haufen, ist ja leider durch völlige Inkompetenz bereits von selber zerfallen.
Ist schon was besonderes, das noch schneller als der Westen hinzubekommen.

 

[Mortified Penguin]

So nun auch mal öffentlich: meine Baiser Torte, eine sogenannte Pavlova
Boden: Baiser Teig, leider etwas verhunzt, da ich den Limettensaft eingemixt hatte und nicht untergehoben. Aber es war mein erster Baiser Teig
Creme: Mascarpone Quark mit Biscoff Lotos Keksen (Spekulatius bekommt man leider nur zu Weihnachten)
Belag: (über-)kandierte Grapefruit, Erdbeeren, Kiwi, Mandadrine, Walnuss und Papaja, Maracuja, Walnüsse, Garanatapfelkerne, sowie Sirup aus letzteren.

 

[Mortified Penguin]

Nochmal ein kleiner Nachtrag zur Pavlova:

 

[honky]

Nochmal ein kleiner Nachtrag zur Pavlova:Anhang anzeigen 40520

sieht n bisschen so aus als würde der kuchen bluten... was ist n diese rote flüssigkeit die da austritt?

 

[Mortified Penguin]

Garanatapfelkerne, sowie Sirup aus letzteren.

Ein Sirup aus pürierten und passierten Granatapfelkerne mit etwas Limettensaft und Zucker und Geliermittel zum Andicken - kurz um Blut *hier einen Vampiremoji dazudenken*

 

[Mortified Penguin]

Nun wir leben in Zeiten wo es mal wieder kein bezahlbares Speiseöl und Mehl gibt. Da kommen meine Kuchenbackaktivitäten leider etwas kurz.

Apfelkuchen ungefähr so:
1/8 kg Butter
0,1kg Zucker
Prise Salz
Prise Vanille
>schaumig schlagen
3 kleine Eier einzeln kurz unterrühren
0,15-0,2kg Mehl Dinkel 630
2 TL Backpulver
>kurz unterrühren und in die Form
Äpfel schälen, vierteln und obendrauf packen
>35 Minuten backen, Umluft 170°C
Die Äpfel mit Marillenmarmelade bestreichen
Mandeln verteilen
>10 Minuten weiter backen

Bei mir gabs Zimt obendruf und etwas Sahne dazu

 

[Dr. Pepe]

@Mortified Penguin
Schon witzig, wie verschieden die Geschmäcker sind. Das selbstgebackene Brot sieht einfach super aus, das Baguette und die Apfelkuchen auch. Echt super!
Bitte nicht schlagen! Die Pavlova sieht dagegen aus wie ein Unfall, als wolltest du dokumentieren, dass bei dir auch mal was daneben geht. Nach kurzem Blick auf den Wikipedia-Artikel ist das 1a gelungen, so wie es sein soll. Meins ist es echt nicht.

Aber zum Thema Brot und Sauerteig, wie hast du den Sauerteig angesetzt? Hast du eine Sauerteigmischung genommen und den Teig immer wieder vermehrt, oder selbst was zusammengebraut? Ich habe gehört, so ein Sauerteig muss in sehr kurzen Abständen vermehren muss, damit er nicht kaputt geht. Wie oft backst du damit Brot? Wie lange kann man den Sauerteig deiner Erfahrung nach stehen lassen?